از جوشاندن دوغ و صاف کردن و خشک کردن آب آن بدست می‌آید. این ماده با حجم کم خود، یک ماده غذایی ارزشمند است که دربردارنده تمامی ویژگی‌های شیر می‌باشد. کشک حاوی کلسیم، چربی، نمک، پروتئین و ویتامین نیاسین (B3) است. میزان انرژی تولید شده با ۱۰۰ گرم کشک حدود ۱۰۵ تا ۱۲۰ کیلو کالری می‌باشد که می‌تواند به عنوان یکی از تأمین کننده‌های انرژی مورد نیاز بدن، در رژیم غذایی روزانه گنجانده شود.
کشک سنتی می‌تواند حاوی مواد مضر برای سلامتی انسان باشد زیرا تولید آن در محیط کاملا بهداشتی و استرلیزه‌ای انجام نمی‌پذیرد؛ از این رو استفاده از کشک های صنعتی و تولید شده در محیطی بهداشتی توصیه می‌گردد.
موارد مصرف کشک بسیار متنوع و فراوان است، از استفاده‌های فراوان جهت طعم‌دهی انواع غذاهای و تزیین آنها گرفته تا مصرف به عنوان میان‌وعده‌ای لذیذ و مغذی مشابه وعده دسر.