از جمله فرآورده های فرعی شیر که از جدا شدن آب از شیر طی اضافه کردن اسید، حرارت دادن یا انعقاد مایع پنیری به دست می‌آید؛ از هر 10 کیلو شیر، یک کیلو پنیر و 9 کیلو آب پنیر حاصل می‌شود. این آب مایعی زرد رنگ و متمایل به سبز بوده که شامل پروتئین، لاکتوز، مواد معدنی موجود در شیر و دارای تمام 9 آمینو اسید ضروری برای بدن می‌باشد. پروتئین موجود در این ماده از بهترین پروتئین های موجود در طبیعت است که دارای ارزش بالاتری نسبت به کازئین و حتی پروتئین تخم مرغ است. مقدار لاکتوز آب پنیر کم است و برای افرادی که نمی‌توانند لاکتوز را هضم کنند، بسیار مناسب است.
آب پنیر خام بعد از انجام آزمون های مربوطه و تاکید کیفی بر مبنای میزان PH، در مخازن اولیه دریافت و ذخیره می‌شوند. این محصولات با مجوزهای صادره از وزارت بهداشت و سازمان های استاندارد مطابقت داشته و بر مبنای نیاز مصرف کننده در رنج های مختلف PH و رنگ دسته بندی می‌شوند.
شرکت بازرگانی پرتو امید آب پنیر را در دسته بندی های زیر به عرضه می رساند:
• آب پنیر رنگی و سفید: با PH حدود 5.5 – 8.4 عمدتا در صنایع غلات حجیم شده کاربرد دارد.
• آب پنیر سفید با طمع ترش: در صنایع کشک و قره قروت مورد استفاده قرار می‌گیرد.
• آب پنیر سفید با طعم شیرین: با PH بالا در صنایع کیک، کلوچه، شکلات، بستنی، بیسکوییت و دسر به عنوان جایگزین بخشی از مصرف شیرخشک کاربرد دارد
از راه‌های استفاده از فرآورده های لبنی، خشک کردن و بهره گیری از پودر این محصولات است. پودر آب پنیر، عمر طولانی تری دارد، موجب صرفه جویی در هزینه های حمل و تقل می‌شود، به یخچال نیازی ندارد و در هر زمان و مکانی در دسترس است.
پودر آب پنیر انواع متفاوتی دارد که بسته به تفاوت های ناشی از روش های فرآوری و مواد تشکیل دهنده آن به دسته های مختلفی تقسیم می‌شود:
• پودر آب پنیر کنسانتره: هنگامی که مایع آب پنیر جمع آوری می‌شود، چندین مرحله پردازشی صورت می‌گیرد تا محتوای پروتئینی آن افزایش یابد. بعد از اینکه غلظت پروتئین کافی بدست آمد، مایع می‌تواند برای تشکیل پودر آب پنیر کنسانتره خشک شود که تا 80 درصد وزن آن را پروتئین تشکیل می‌دهد. 20 درصد باقیمانده شامل رطوبت، کربوهیدرات و چربی است.
• پودر آب پنیر ایزوله: اگر مراحل پردازش برای کاهش چربی و کربوهیدرات به‌کار برود، یک پودر ایزوله شده حاوی 90 درصد پروتئین یا بیشتر، تولید می‌گردد. علاوه بر کربوهیدرات کم، این نوع پودر مقدار لاکتوز کمتری دارد. پودر ایزوله به طور معمول از نوع کنسانتره گران تر است.
• پودر آب پنیر هیدرولیز: این نوع پودر حاوی 90 تا 95 درصد وزنی پروتئین است. سرعت جذب این پروتئین از دو نوع قبلی بیشتر بوده و می‌تواند سطح انسولین بدن را به سرعت بالا ببرد.
• پودر آب پنیر شیرین: آب پنیر شیرین در اینجا، یعنی آب پنیر شیرینی که مستقیماً از دستگاه ساخت پنیر در دمای ۳۲ تا ۳۸ درجه سانتی گراد گرفته می¬شود. کاربرد پودر آب پنیر شیرین در نانوایی ها، مخلوط های بستنی، شربت، صبحانه، نوشابه و … می باشد.
• پودر آب پنیر دمینرال (Demineralize whey powder): پودر آب پنیر دمینرال حاوی لاکتوز بالا، پروتئین های محلول در آب، ویتامین ها، آنزیم ها و اسیدهای آلی می باشد. دمینرال کردن (معدنی زدایی) علاوه بر بهبود خواص تغذیه ای آب پنیر و کاهش شوری آن، سبب حلالیت بیشتر آب پنیر می‌شود. پودر آب پنیر دمینرال به واسطه پروتئین بالا، جایگزین مناسبی برای شیر خشک در فرآورده¬های حجیم شده مانند غلات، کیک، بیسکوئیت و فرآورده-های گوشتی می باشد.
• پودر پروتئین آب پنیر پرمیت (آب پنیر اصلاح شده یا پروتئین زدایی شده): به عنوان محصول جانبی طی فرآیند تولید کنستانتره پروتئین آب پنیر بدست می‌آید. حلالیت بالا، عطر و طعم دلنشین و صرفه اقتصادی بالا، باعث شده که این ماده بسیار مورد توجه تولیدکنندگان در صنایع غذایی مختلف قرار گیرد و نرخ تقاضای آن بطور چشم گیری افزایش یابد. این ماده شامل حداقل76 درصد لاکتوز، 8 درصد ash و بین 2 الی 7 درصد پروتئین می‌باشد. درصد بالای محتوی لاکتوز در این ماده، باعث شده مستقیما به عنوان جایگزین لاکتوز مصرف گردد. این ترکیب می‌تواند بعنوان ماده اولیه در صنایع مختلفی همچون شکلات، شیرینی، سس، سوپ های فوری، نوشیدنی های پودری، ادویه جات، تنقلات و نانوایی استفاده شود.
• پودر آب پنیر انعقادی: این نوع پودر طعمی ترش و دل‌چسب دارد و در بسیاری از اسنک‌های دارای طعم پنیر از همین محصول برای ایجاد طعم استفاده می‌شود. پودر انعقادی حاوی لاکتوز نسبتا بالا، 30 تا 35 درصد پروتئین و مواد معدنی فراوان (فسفر، کلسیم، روی، آهن، مس) می‌باشد. کاربرد اصلی این پودر، غنی سازی مواد خوراکی است و در تهیه مکمل‌های دست‌ساز نیز کاربرد دارد.
تمامی محصولات تولیدی در این مجموعه از مرغوب ترین مواد اولیه و در شرایطی کاملا بهداشتی و پاستوریزه تولید می‌شود و پس از آزمایش های متعدد جهت سنجش کیفیت و سلامت محصولات در بسته بندی های کاملا بهداشتی و مناسب به بازارهای داخلی و خارجی عرضه می‌شوند.