أحد منتجات الحليب الثانوية التي يتم الحصول عليها من طريق فصل الماء عن الحليب، عن طريق إضافة حامض أو تسخين أو تخثر، مصل اللبن. لكل 10 kg من الحليب ، يتم الحصول على 1 kg من الجبن و 9 kg من ماء الجبن. هذه المياه عبارة عن سائل أخضر مصفر يحتوي على البروتين واللاكتوز والمعادن الموجودة في الحليب، ويحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة للجسم.
يعد البروتين الموجود في هذه المادة من أفضل البروتينات في الطبيعة، والذي يحتوي على قيمة أعلى من الكازين وحتى بروتين البيض. اللاكتوز فی مصل اللبن منخفض وهو جيد جدًا للأشخاص الذين لا يستطيعون هضم اللاكتوز.
من الفوائد العديدة لماء الجبن:
• التقلیل من الشهية و الوزن.
• مكمل لعلاج الإمساك.
• یساعد علی انخفاض نسبة السكر في الدم (زيادة إفراز الأنسولين).
• المساعدة في النشاط البدني الشاق وكمال الأجسام.
• مكمل دوائي مفيد جدا لكبار السن.
يتم تخزین مصل اللبن الخام فی المخازن الأولية بعد إجراء الاختبارات والتأكيد على الجودة بناءً على مستوى PH. تتوافق هذه المنتجات مع التراخيص الصادرة من وزارة الصحة والمؤسسات المعيارية، ويتم تصنيفها وتقسیمها وفقًا لاحتياجات العملاء علی مستوی PH واللون.
هناك العديد من أنواع مصل اللبن ويمكن تقديمها بمميزات مختلفة:
• مصل اللبن الملون والأبيض: برقم PH حوالي 5.5 – 8.4، يستخدم بشكل أساسي في صناعات الحبوب السائبة.
• مصل اللبن الأبيض مع الطعم الحامض: يستخدم في صناعات الکشک والکشک الاسود الحامض.
• مصل اللبن ابيض اللون بنكهة حلوة: مع PH عالیه في صناعة الكيك، الكعك، الشوكولاتة، الآيس كريم، البسكويت والحلويات كبديل لبعض الحليب المجفف.
أحد طرق استخدام منتجات الألبان هو تجفيف واستخدام مسحوق هذه المنتجات. يمتاز مسحوق مصل اللبن بعمر أطول ، ويوفر تكاليف الشحن، ولا يحتاج إلى تبريد، وهو متوفر في أي وقت وفي أي مكان.
هناك أنواع مختلفة من مسحوق مصل اللبن ، والتي تنقسم إلى فئات مختلفة اعتمادًا على الاختلافات التي تسببها طرق المعالجة ومكوناتها:
• مسحوق مصل اللبن کنسانتره: عند جمع سائل مصل اللبن ، يتم إجراء عدة خطوات معالجة لزيادة محتواه من البروتين، بمجرد الحصول على تركيز كافٍ من البروتين ، يمكن تجفيف السائل لتكوين مركز مسحوق مصل اللبن ، والذي يصل إلى 80٪ من حيث الوزن، و هو عبارة عن بروتين بنسبة 20٪ المتبقية، و تحتوي على رطوبة وكربوهيدرات ودهون.
• مسحوق مصل اللبن المعزول (ایزوله): إذا كانت خطوات المعالجة تقلل الدهون والكربوهيدرات، ففي إنتاج هذا المسحوق المعزول و ما يحتويه من نسبة 90٪ أو أكثر من وزن الجسم من البروتين، و بالإضافة إلى احتوائه على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات ، يحتوي ایضا هذا النوع من المسحوق على نسبة أقل من اللاكتوز. وعادة ما يكون هذا المسحوق المعزول أكثر تكلفة من الکنسانتره.
• مسحوق مصل اللبن هیدرولیز او المتحلل: يحتوي هذا النوع من المسحوق على نسبة 90 إلى 95٪ من وزن البروتين، و معدل امتصاص هذا البروتين أعلى من النوعين السابقين، ويمكن أن يزيد من مستوى الأنسولين في الجسم بسرعة.
• مسحوق مصل اللبن الحلو: مصل اللبن الطازج هنا هو مصل اللبن الحلو الذي يؤخذ مباشرة من آلة صنع الجبن عند درجة حرارة 32 إلى 38 درجة مئوية. يستخدم مسحوق مصل اللبن الحلو في المخابز وخلطات الآيس كريم والشراب ووجبات الإفطار والمشروبات الغازية وما إلى ذلك.
• مسحوق مصل اللبن دمینرال (Demineralize whey powder): يحتوي مسحوق مصل اللبن دمینرال على نسبة عالية من اللاكتوز والبروتينات القابلة للذوبان في الماء والفيتامينات والإنزيمات والاسید العضوية. دمینرال (إزالة المعادن) بالإضافة إلى تحسين الخصائص الغذائية مصل اللبن وتقليل ملوحته ، يجعل مصل اللبن أكثر قابلية للذوبان؛ نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من البروتين . يعد مسحوق مصل اللبن المنزوع المعادن بديلاً جيدًا لمسحوق الحليب في المنتجات السائبة مثل الحبوب الغذائیه والكعك والبسكويت ومنتجات اللحوم.
• مسحوق بروتيني مصل اللبن برمیت (مصل اللبن المعدل أو منزوع البروتين): يتم الحصول عليه كمنتج ثانوي أثناء عملية إنتاج مركز بروتين ماء الجبن. إن قابلية الذوبان العالية والنكهة اللطيفة والكفاءة الاقتصادية العالية جعلت هذه المادة تحظى بشعبية كبيرة بين الشركات المصنعة في مختلف الصناعات الغذائية، وزاد معدل الطلب عليها بشكل كبير. يحتوي هذا المسحوق على ما لا يقل عن 76٪ لاكتوز و 8٪ ash ، وما بين 2٪ و 7٪ بروتين. أدت النسبة العالية من محتوى اللاكتوز في هذه المادة إلى استهلاكها مباشرة كبديل للاكتوز. يمكن استخدام هذا المركب كمادة خام في صناعات مختلفة مثل الشوكولاتة والحلويات والصلصات والشوربات سريعة التحضير والمشروبات المجففة والتوابل والوجبات الخفيفة والمخابز.
• مسحوق مصل اللبن المتخثر: هذا النوع من المسحوق له طعم حامض ولذيذ، وفي العديد من الوجبات الخفيفة بنكهة الجبن ، يتم استخدام نفس المنتج لخلق نكهة. يحتوي مسحوق التخثر على نسبة عالية نسبيًا من اللاكتوز، و 30 إلى 35٪ بروتين ومعادن وفيرة (الفوسفور والكالسيوم والزنك والحديد والنحاس).
الاستخدام الرئيسي لهذا المسحوق هو إثراء الطعام، ويستخدم أيضًا في تحضير المكملات الغذائية المصنوعة يدويًا.يتم إنتاج جميع المنتجات في هذا المجمع من أفضل المواد الخام في ظروف صحية عالیة الجودة ، وبعد عدة اختبارات لقياس جودة وصحة المنتجات ، يتم تقديمها في الأسواق المحلية والأجنبية في عبوات صحية ومناسبة.